Čo je salmonelóza a ako sa jej vyhnúť?

Nejdůležitějších 5 bodů článku

• Čo je salmonelóza?
• Aké sú príznaky salmonelózy?
• Ako sa prenáša salmonelóza?
• Ako sa chrániť pred salmonelózou?
• Lieči sa salmonelóza antibiotikami?

Salmonelóza je jednou z najčastejších bakteriálnych infekcií gastrointestinálneho traktu spôsobených baktériami rodu Salmonella. Najčastejšie sa prenáša kontaminovanými potravinami a môže spôsobiť nepríjemné tráviace problémy.

 

Čo je salmonelóza

Salmonelóza je infekčné ochorenie spôsobené baktériou Salmonella. Prejavuje sa náhlou horučkou, bolesťami brucha, hnačkou, nevoľnosťou a niekedy aj vracaním.

 

Príznaky sa zvyčajne objavia 6 až 36 hodín po konzumácii kontaminovanej potraviny a choroba trvá 2 až 7 dní.

 

Väčšina prípadov je mierna a pacienti sa zotavujú bez špecifickej liečby.

 

U detí, starších ľudí a oslabených osôb však môže dehydratácia viesť k vážnym komplikáciám.

 

Hoci veľké epidémie priťahujú pozornosť, väčšina prípadov zostáva nediagnostikovaná alebo sa považuje za sporadické infekcie.

 

Akútne hnačkové ochorenia predstavujú významné zdravotné riziko a sú spojené s vysokou chorobnosťou a úmrtnosťou.

 

Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) hnačkové infekcie každoročne postihujú viac ako 2 miliardy ľudí na celom svete.

 

 

Približne jedna tretina týchto ochorení je spôsobená kontaminovanými potravinami, pričom salmonelóza je jednou z najčastejších potravinových infekcií.

 

Infekcie spôsobené baktériami Salmonelly možno rozdeliť na ľahšie a ťažšie formy.

 

Menej nebezpečná forma, známa ako netýfusová salmonelóza, sa prejavuje spontánne ustupujúcou hnačkou, ktorá zriedka vedie k vážnym komplikáciám.

 

Na druhej strane, brušný týfus je závažnejšia forma, ktorá sa vyznačuje horúčkou, bolesťou hlavy, únavou a niekedy aj kašľom.

 

Baktérie Salmonella

Salmonella je baktéria, ktorá spôsobuje hnačkové ochorenia u ľudí.

 

Tento rod zahŕňa viac ako 2 500 rôznych podtypov, z ktorých niektoré sa bežne vyskytujú u zvierat, ale môžu infikovať aj ľudí.

 

Z týchto bakteriálnych kmeňov je pre človeka nebezpečných menej ako 100.

 

Salmonellu objavil v roku 1884 americký bakteriológ Daniel E. Salmon, keď ju prvýkrát izoloval z čriev prasete.

 

Až 80 % prípadov salmonelózy sa nedá spojiť s konkrétnym ohniskom nákazy a považujú sa za izolované infekcie, z ktorých niektoré zostávajú úplne nediagnostikované.

 

Príznaky salmonelózy

Salmonelová infekcia sa môže prejavovať rôznymi ťažkosťami vrátane:

• Hnačka
• Kŕče a bolesti brucha
• Horúčka
• Nevoľnosť
• Zvracanie
• Zimnica
• Bolesť hlavy
• Krv v stolici

Príznaky zvyčajne trvajú niekoľko dní až týždeň a hnačka môže pretrvávať až 10 dní.

 

 

U niektorých ľudí sa trávenie vráti do normálu po niekoľkých mesiacoch.

 

Niektoré druhy salmonel spôsobujú brušný týfus (Salmonella typhi, pratyphi), závažné a potenciálne smrteľné ochorenie, ktoré je častejšie v rozvojových krajinách.

 

Podľa Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) sa príznaky zvyčajne objavia 6 hodín až 6 dní po infekcii a trvajú 4 až 7 dní.

 

V niektorých prípadoch sa baktérie môžu dostať do krvi, močových ciest, kostí, kĺbov alebo nervového systému, čo môže viesť k závažným komplikáciám.

 

Spôsob prenosu salmonelózy

Baktérie salmonely sú bežne prítomné v domácich a voľne žijúcich zvieratách vrátane hydiny, ošípaných a hovädzieho dobytka.

 

Tieto baktérie sa môžu prenášať v celom potravinovom reťazci, od krmiva pre zvieratá až po konečného spotrebiteľa v domácnostiach alebo reštauráciách.

 

Najčastejším spôsobom nákazy je konzumácia kontaminovaných potravín živočíšneho pôvodu, ako sú vajcia, mäso, hydina a mlieko.

 

Na prenose sa však môžu podieľať aj iné potraviny, napríklad ovocie a zelenina kontaminované hnojivami.

 

 

Salmonelóza sa môže medzi ľuďmi prenášať aj fekálno-orálnou cestou, t. j. kontaminovanými rukami alebo kontaminovanými potravinami.

 

K nákaze môže dôjsť aj pri kontakte s infikovanými zvieratami, ktoré často nevykazujú žiadne príznaky ochorenia, vrátane domácich zvierat.

 

Zle pripravené mäso, morské plody a hydina

Ku kontaminácii môže dôjsť už počas spracovania týchto potravín.

 

Bežným zdrojom nákazy Salmonellou je napríklad zber morských plodov v znečistených vodách.

 

Infekcia sa môže preniesť aj vtedy, keď človek manipuluje s kontaminovaným surovým mäsom a potom sa dotýka iných potravín bez toho, aby si predtým umyl ruky.

 

 

Surové vajcia

Vajcia od vtákov infikovaných salmonelou môžu obsahovať baktérie, ktoré spôsobujú toto ochorenie.

 

Podľa Úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) sa v USA každoročne vyskytne približne 79 000 prípadov ochorení z potravín, ktoré sú spôsobené vajcami obsahujúcimi Salmonellu.

 

Varenie vajec výrazne znižuje riziko infekcie.

 

Niektoré obľúbené omáčky, ako napríklad majonéza, však môžu obsahovať surové vajcia, čo zvyšuje riziko infekcie.

 

Ovocie a zelenina

Kontaminovaná voda používaná na zavlažovanie ovocia alebo zeleniny alebo na umývanie týchto produktov môže viesť k prenosu infekcie Salmonellou.

 

Dobré vedieť

Niektoré kmene spôsobujú len mierne hnačkové ochorenie, zatiaľ čo iné môžu viesť k závažným infekciám, ako je brušný týfus, závažná forma salmonelózy, ktorá je častejšia v rozvojových krajinách.

 

Nedostatok hygieny

Ku kontaminácii a infekcii salmonelou môže dôjsť, ak ľudia neudržiavajú kuchynské povrchy čisté alebo si neumývajú ruky pri príprave jedla, po použití toalety alebo výmene detských plienok.

 

Ak má človek na rukách baktérie, môže ich ľahko preniesť na iných ľudí alebo na predmety a povrchy, ktorých sa často dotýka.

 

Nepasterizované mliečne výrobky

Nepasterizované mlieko a mliečne výrobky, známe aj ako surové mlieko, môžu obsahovať baktérie Salmonelly.

 

Pasterizácia je proces, ktorý ničí škodlivé baktérie vrátane Salmonelly, a tým znižuje riziko infekcie.

 

Prevencia salmonelózy

Existuje niekoľko spôsobov, ako sa vyhnúť nákaze Salmonellou a zabrániť jej šíreniu na ostatných.

 

To zahŕňa bezpečnú prípravu potravín, pravidelné umývanie rúk, prevenciu kontaminácie a vyhýbanie sa konzumácii surového mäsa, mliečnych výrobkov alebo vajec.

 

Tieto opatrenia sú dôležité najmä pri príprave potravín alebo starostlivosti o deti, staršie osoby a osoby s oslabeným imunitným systémom.

 

 

Umývanie rúk

Dôkladné umývanie rúk je kľúčom k prevencii prenosu Salmonelly. Najmä po týchto činnostiach si umývajte ruky aspoň 20 sekúnd vodou a mydlom:

• Používanie toalety
• Výmena plienok
• Manipulácia so surovým mäsom alebo hydinou
• Čistenie odpadu po domácich zvieratách
• Kontakt s domácimi zvieratami alebo inými zvieratami, najmä plazmi a vtákmi

Oddeľovanie potravín

Aby sa zabránilo krížovej kontaminácii, je potrebné:

• Surové mäso, hydinu a morské plody skladujte v chladničke oddelene od ostatných potravín.
• Používajte dve rôzne dosky na krájanie - jednu na surové mäso a druhú na ovocie a zeleninu.
• Nikdy nedávajte varené jedlo na neumytý tanier, na ktorom bolo predtým surové mäso.
• Pravidelne umývajte povrchy na prípravu potravín vodou a mydlom.

Vyhýbanie sa konzumácii surových vajec

Ak konzumujete surové vajcia v domácom ceste, zmrzline, majonéze alebo vaječnom likéri, uistite sa, že sú pasterizované.

 

 

Správne varenie a skladovanie potravín

Aby ste zabránili množeniu baktérií, nezabudnite potraviny dôkladne uvariť a rýchlo ich uskladniť v chladničke alebo mrazničke.

 

Liečba salmonelózy

Väčšina zdravých ľudí sa zotaví v priebehu niekoľkých dní až týždňa bez špecifickej liečby. Dostatok tekutín je kľúčom k prevencii dehydratácie.

 

V závažných prípadoch sa liečba zameriava na nahradenie stratených elektrolytov, ako sú sodík, draslík a chloridy, ktoré sa strácajú počas vracania a hnačky, a na rehydratáciu pacienta.

 

 

U zdravých jedincov s miernymi až stredne závažnými prípadmi sa bežná antimikrobiálna liečba neodporúča.

 

Antibiotiká totiž nemusia úplne odstrániť baktérie a môžu viesť k vzniku rezistentných kmeňov.

 

Na druhej strane, rizikové skupiny, ako sú dojčatá, starší ľudia a pacienti s oslabeným imunitným systémom, môžu potrebovať antimikrobiálnu liečbu.

 

Antibiotiká sa používajú aj v prípade, že infekcia prejde z čriev do iných častí tela.

 

Vzhľadom na nárast rezistencie na antibiotiká je dôležité pravidelne aktualizovať usmernenia pre liečbu podľa miestnych vzorcov rezistencie.

 

Vedeli ste?

Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) trpia hnačkovými ochoreniami spôsobenými baktériami podobnými salmonele každoročne viac ako 2 miliardy ľudí na celom svete.

 

Salmonelóza je bežná bakteriálna infekcia, ktorá môže spôsobiť vážne zdravotné problémy, najmä u rizikových skupín, ako sú deti, starší ľudia alebo ľudia s oslabeným imunitným systémom.

 

Kľúčová je prevencia, ktorá zahŕňa správnu hygienu, bezpečnú prípravu potravín a vyhýbanie sa surovým produktom, ktoré môžu byť zdrojom infekcie.

 

Väčšina ľudí sa z infekcie zotaví bez špecifickej liečby, ale v závažných prípadoch je dôležité rýchlo začať rehydratáciu a prípadne antimikrobiálnu liečbu.

 

Pochopenie rizík a prijatie preventívnych opatrení môže výrazne znížiť pravdepodobnosť nákazy a pomôcť nám udržať si zdravie v bezpečí.

 

 

Autor: Nikol Rusňáková

 

Na kvalite a presnosti informácií, ktoré vám poskytujeme v našich článkoch, nám záleží rovnako ako na samotných produktoch. Ak v našich článkoch nájdete chybu, preklep alebo nezrovnalosť, dajte nám o tom vedieť na info@herbalus.cz alebo nám zavolajte na +420 735 158 122.

 

Zdroje:

https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329

https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salmonella-(non-typhoidal)

https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salmonella-(non-typhoidal)

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8057844/