Parametre produktu
Vlastnosti kávy
Hmotnosť: 1000 g
Krajina: Brazília
Región: Carmo De Cachoeira, Sul De Minas
Spracovateľský závod: Caixa De Fruta
Nadmorská výška: 900 – 1100 m n. m.
Odroda: mix odrod
Spracovanie: suché
Chuťový profil: lieskovoorieškové maslo, višne, čokoláda, sladký tabak
Pražiareň: Fathers Coffee Roastery, Ostrava
Producent
Kooperatíva Cocatrel bola založená v roku 1961 v Tres Pontas a teraz sa rozrástla na druhé najväčšie družstvo v Brazílii. Jej súčasťou je viac ako 6 000 členov a majú 11 rôznych nákupných miest po celom regióne. Všetka káva je elektronicky označená a zaznamenaná pri dodaní pomocou unikátneho QR kódu. To umožňuje úplnú sledovateľnosť všetkých káv, aby pestovatelia presne vedeli, kde konkrétne sa ich káva nachádza. Viac ako 50 % členov družstva pestuje kávu na pozemkoch o rozlohe menšej ako 10 ha.
Táto káva pochádza z pobočky družstva s názvom Cocatrel Direct Trade, ktorá pracuje na získavaní najlepších káv z celej kooperatívy. Caixa De Fruta, čo v preklade znamená „Krabica ovocia“, je zmesou káv zloženou prevažne z jednej konkrétnej oblasti volanej Carmo De Cachoeira. Káva je vybraná pre svoj profil červeného ovocia a krémové mliečnej čokolády.
Spracovanie
Všetky kávy, ktoré sú súčasťou Caixy, sa sušia vo statických boxoch. Ide o 1 m hlboké boxy o objeme 15 000 litrov, čo zodpovedá 25-30 vreciam zelenej kávy. Boxy majú v spodnej časti ventilačnú mriežku, ktorá umožňuje cirkuláciu vzduchu zdola nahor cez sušiacu sa kávu.
Zavedené sú dva teplomery, ktoré v rozličných hĺbkach kontrolujú teplotu, aby bola stabilná a vždy pod 40 °C. Označujú sa ako statické, pretože káva zostáva stále v boxoch a počas sušenia sa neotáča. Po vysušení sa káva nechá 1-2 týždne uležať, než sa ošúpe. Táto metóda prináša do šálku ovocnejší a výraznejší profil než ten, ktorý máme väčšinou s brazílskou kávou spojený.
Kto kávu praží?
Fathers Coffee Roastery, Ostrava
Kávy z ostravskej pražiarne Fathers sme sa vám na e-shope rozhodli ponúknuť preto, lebo ich kávy milujeme! Kávy z Fathers Coffee Roastery máme pravidelne na mlynčeku v našom obchodíku/kaviarni a tešia sa obrovskej obľube našich zákazníkov.
Pražiareň Fathers Coffee Roastery bola založená v roku 2018 v Ostrave. A predstavujeme vám ju priamo slovami zakladateľa:
Sme tátova pražiareň kávy. Výberové kafe z Ostravy. Malá rodinná firma, veľký splnený sen. Táta poctivo praží, mama vášnivo ochutnáva a pribúdajúce deti všetkému nadšene prizerajú.
Káva je naše vášeň a práci s ní milujeme. Byla to láska na první “pohled” a od roku 2013 se všechno v našem životě točí okolo výběrové kávy. Pamatujeme si, kdy jsme poprvé ochutnali espresso z výběrové Keni a jak nás překvapila jeho chuť. Čistá, ovocná a sladká. Takovou kávu jsme si zamilovali a pár měsíců nato založili značku Cokafe. Ve vlastních kavárnách v Ostravě jsme pracovali několik let. Za barem, v kuchyni a všude kde bylo potřeba.Chtěli jsme i zahraniční zkušenosti, tak jsme na čas odjeli do Berlína a jako baristé pracovali u Five Elephant. Tam vznikaly naše první myšlenky na vlastní pražírnu. Lákala nás ta proměna zelených zrnek, vůně pražení i přiblížení se k farmám a samotné kávě. Dva roky na to se náš sen stal skutečností a na jaře 2018 jsme na naší pražičce Diedrich upražili první kafe pod značkou Father’s Coffee.
Káva je naša vášeň a prácu s ňou milujeme. Bola to láska na prvý “pohľad” a od roku 2013 sa všetko v našom živote točí okolo výberovej kávy. Pamätáme si, keď sme prvýkrát ochutnali espresso z výberovej Keni a ako nás prekvapila jeho chuť. Čistá, ovocná a sladká. Takú kávu sme si zamilovali a pár mesiacov na to založili značku Cokafe. Vo vlastných kaviarňach v Ostrave sme pracovali niekoľko rokov. Za barom, v kuchyni a všade kde bolo potrebné. Chceli sme aj zahraničné skúsenosti, tak sme na čas odišli do Berlína a ako baristi pracovali u Five Elephant. Tam vznikali naše prvé myšlienky na vlastnú pražiareň. Lákala nás tá premena zelených zrniek, vôňa praženia i priblíženie sa k farmám a samotnej káve. Dva roky na to sa náš sen stal skutočnosťou a na jar 2018 sme na našej pražičke Diedrich upražili prvú kafe pod značkou Father’s Coffee.
Výberová káva tvorí len približne 5 % svetovej produkcie a zvyšných 95 % je komoditná káva. Z nej sa pripravuje čierny, horký nápoj obsahujúci kofeín. Nič viac, nič menej. U takejto kávy zvyčajne nepoznáme pôvod, dobu ani metódu spracovania a v skladoch alebo na policích supermarketov môže ležať aj niekoľko rokov. Jej chuť býva prašná, horká, zemitá s veľmi nepríjemnou dochuťou. Takúto kávu u nás nenájdete, rovnako ako menej kvalitné a lacnejšie zrnká Robusty. Naša káva je iná! Je čerstvá, voňavá a sladká. Poznáme jej pôvod a príbeh.
Jak to vlastně funguje v naší pražírně? Vyprodukovaná zelená káva putuje k nám do pražírny. Jako taková zatím nemá chuť ani vůni tak, jak ji znáte, a vše se vyvíjí až při jejím pražení. A právě tato magická proměna chemické struktury kávových zrn probíhá u nás v pražírně. Pečlivým a citlivým přístupem se snažíme vyzdvihnout přirozenou a jedinečnou chuť každé kávy. Každá totiž vyžaduje jiné pražení. Důležitým úkolem pražiče je vytvořit kávě její pražící profil. Určuje ho především změna teploty, přísunu vzduchu a doba pražení. I drobná úprava může změnit výslednou chuť a pražení proto představuje velmi soustředěný a pečlivý přístup. Neméně důležité jsou technologie, se kterými pracujeme. Musí být hlavně spolehlivé a konzistentní. Proto pražíme na americké pětikilové pražičce IR-5 od společnosti Diedrich Roasters. Každé pražení zaznamenáváme do programu Cropster, abychom měli možnost kontroly a vše mohli zpětně dohledat. Veškerou kávu si podle naší chuti sami vybíráme a hledáme při tom její sladké, čisté a voňavé tóny. Vždy nás musí něčím výjimečným oslovit. Zároveň ale myslíme na koncového zákazníka a snažíme se mít nabídku káv takovou, aby si u nás mohl podle své chuti vybrat úplně každý.