Yerba mate, extrakt zo zeleného čaju, camu camu a ženšenu - to je Yerba mate - ENERGY. Yerba mate je juhoamerický nápoj s povzbudzujúcimi účinkami. Napomáha chudnutiu, dodáva energiu, potláča únavu a vyčerpanie, zlepšuje kognitívne funkcie, znižuje hladinu zlého cholesterolu a zlepšuje krvný obeh.
od 10,90 €
Brazilská CAFEINA je každodennou istotou stabilného espressa s nízkou aciditou. Svojou zložením a pražením dosahuje veľmi chutných tónov lieskovoorieškového masla, višne, čokolády a sladkého tabaku. Pripravíte z nej príjemný šálku kávy, ktorú si vychutná úplne každý. Je vhodná ako pre kaviarne hľadajúce chuťovo jednoduchšie espresso, tak pre nenáročnú prípravu u vás doma alebo v práci. Odporúčame ju aj do automatických espresso kávovarov.
33,90 €
Doplniť telu základné látky a zároveň získať energiu na niekoľko hodín? Áno! Za týmto účelom sme vyvinuli jedinečný prípravok Magnézium - PRE ENERGIU. Nielenže telu dodáte vysoko vstrebateľný horčík, ktorý ovplyvňuje vyše 300 biochemických procesov v ľudskom tele, ale zároveň vďaka extraktom z yerby maté a zeleného čaju dodáte organizmu energiu, vitalitu, zlepšíte svoje kognitívne funkcie, osviežite telo a odbúrate vyčerpanie a únavu.
23,90 €
Hmotnosť: 1000 g
Krajina: Rwanda
Oblasť: Rulindo, Severná provincia
Nadmorská výška: 1776 m.n.m.
Odroda: Red Bourbon
Spracovanie: washed
Chuťový profil: ananásový džús, sušená machyňa, muškátový oriešok
Pražiareň: Fathers Coffee Roastery, Ostrava
Spracovateľská stanica Tumba sa nachádza na okraji malebného mestečka Mukoto, v okrese Rulindo v severnej provincii Rwandy, vo výške 1776 m n. m. Svojou veľkosťou 1,2 hektára patrí medzi menšie stanice v Rwande. Je v prevádzke od roku 2008. Pracovný tím Tumby tvorí 12 zamestnancov pracujúcich na plný úväzok a ďalších 95 sezónnych pracovníkov, ktorí pomáhajú so zberom. Vedúcim stanice Tumba je Vanuste Mugitaneza, bývalý učiteľ základnej školy. Vďaka jeho skvelému zmyslu pre detail je prevádzka stanice veľmi funkčná, efektívna a prehľadná.
Srdcom celej Tumby sú jej drobní oddaní farmári, ktorí nosia svoju úrodu na výkup. V roku 2022 sa na stanici podarilo spracovať 290 tisíc kg čerešní a prinieslo ich okolo 1650 miestnych farmárov. Vďaka jedinečnému klíme regiónu môže byť stanica v neustálom prevádzke a spracovávať kávové čerešne, ktoré tu hojne rastú po celý rok.
Po výkupe sú čerešne starostlivo preberané a vytriedia sa tie vadné a nezrelé. Dôležitá fáza triedenia prebieha v nádržiach s vodou, kde sa vytriedia tzv. "floaters" čerešne, ktoré plávajú na hladine. Tie s najvyššou kvalitou majú vysokú hustotu a klesajú ku dnu nádrže. Takto vytriedená káva sa lúpe na mechanických lúpačkách a potom prebieha ďalšia kontrola a selekcia na pred vysušovacích stoloch.
Sušenie prebieha na špeciálne navrhnutých zdvíhacích posteliach, ktoré zvyšujú prúdenie vzduchu a podporujú tak rovnomernosť procesu. Počas tejto kľúčovej fázy je káva pravidelne otáčaná, čo tiež prispieva k rovnomernejšiemu sušeniu a zároveň sa opäť vyberajú zlé zrná. Sušenie trvá približne 16 dní a potom sa mechanicky odstráni pergamen, najjemnejšia časť kávovej čerešne, ktorá až doteraz obalila kávové zrnká. Takto pripravená káva je uložená do skladu.
Red Bourbon je jednou z najznámejších a najobľúbenejších odrod kávovníka, ktorá sa vyznačuje výnimočnou kvalitou a chuťou. Táto odroda pochádza z ostrova Bourbon (dnešná Réunion) a bola prenesená do ďalších častí sveta, vrátane Rwandy, v 19. storočí. Kávové plody red bourbonu majú typicky intenzívnu červenú farbu, čo je jedným z dôvodov, prečo je táto odroda pomenovaná „red“. Charakteristickým rysom red bourbonu je jemná a vyvážená chuť s tónmi čokolády,
Rozhodli sme sa vám ponúknuť kávy z ostravskej pražiarne Fathers, pretože ich kávy milujeme! Kávy z pražiarne Fathers máme pravidelne na mlynčeku v našej predajni/kaviarni a u našich zákazníkov sú veľmi obľúbené.
Pražiareň kávy Fathers bola založená v roku 2018 v Ostrave. A my vám ju predstavujeme priamo slovami zakladateľa:
Sme otcova pražiareň kávy. Vybraná káva z Ostravy. Malý rodinný podnik, veľký sen, ktorý sa stal skutočnosťou. Otec poctivo praží, mama vášnivo ochutnáva a rastúce deti nadšene pozorujú.
Káva je našou vášňou a radi s ňou pracujeme. Bola to láska na prvý pohľad a od roku 2013 sa všetko v našom živote točí okolo kvalitnej kávy. Pamätáme si, ako sme prvýkrát ochutnali espresso z kenského výberu a ako nás prekvapila jeho chuť. Čistá, ovocná a sladká. Takto sme sa do kávy zamilovali a o niekoľko mesiacov neskôr sme založili značku Cokafe. Niekoľko rokov sme pracovali vo vlastných kaviarňach v Ostrave. Chceli sme získať nejaké zahraničné skúsenosti, a tak sme na chvíľu odišli do Berlína a pracovali ako baristi v kaviarni Five Elephant. Tam sa zrodili naše prvé nápady na vlastnú pražiareň. Priťahovala nás premena zelených zŕn, vôňa praženia a blízkosť fariem a samotnej kávy. O dva roky neskôr sa náš sen stal skutočnosťou a na jar 2018 sme na našej pražiarni Diedrich upražili prvú kávu pod značkou Father's Coffee.
Káva je pre nás plodom ovocnej rastliny - kávovníka, ktorý sa pestuje na plantážach v rovníkových oblastiach po celom svete. Každá krajina a lokalita má svoju jedinečnú chuť vďaka špecifickým podmienkam a podnebiu. Všade však zohráva veľkú úlohu farmár. Práve vďaka jeho starostlivosti a tvrdej práci môžu kvitnúť krásne biele kvety, ktoré postupne dozrievajú na červené kávové čerešne. V každej takejto čerešni sa pod sladkou dužinou zvyčajne skrývajú dve zelené zrnká. Potom prichádza na rad práca zberačov, ktorí ručne zbierajú len skutočne zrelé čerešne, vďaka ktorým môže mať káva neskôr prirodzene sladkú chuť. Nazbierané kávové čerešne sa potom ďalej ručne spracúvajú, sušia, lúpajú a triedia, a to buď na farme, alebo v spracovateľskom závode (najčastejšie sa používajú suché, mokré alebo medové metódy). To všetko má veľký vplyv na následnú chuť. Tá sa musí posúdiť pred predajom a vývozom. Kávu ochutná a ohodnotí certifikovaný Q-grader. Káva môže byť označená ako výberová, len ak získa aspoň 80 bodov zo 100. Káva je pre nás predovšetkým ovocie.
Selektívna káva tvorí len približne 5 % svetovej produkcie a zvyšných 95 % tvorí komoditná káva. Tá sa používa na výrobu čierneho, horkého nápoja s obsahom kofeínu. Nič viac, nič menej. Vo väčšine prípadov nepoznáme pôvod, čas ani spôsob spracovania takejto kávy a tá môže roky ležať v skladoch alebo na pultoch supermarketov. Jej chuť býva prachová, horká a zemitá s veľmi nepríjemnou príchuťou. Takúto kávu u nás nenájdete, rovnako ako menej kvalitné a lacnejšie zrná Robusty. Naša káva je iná! Je svieža, voňavá a sladká. Poznáme jej pôvod a jej príbeh.
Ako to vlastne funguje v našej pražiarni? Vyrobená zelená káva putuje do našej pražiarne. Ako taká ešte nemá chuť ani vôňu, ktorú poznáte, a všetko sa vyvíja v priebehu praženia. A práve táto čarovná premena chemickej štruktúry kávových zŕn prebieha v našej pražiarni. So starostlivosťou a citlivosťou sa snažíme, aby sa v každej káve prejavila jej prirodzená a jedinečná chuť. Každá káva si vyžaduje iný proces praženia. Dôležitou úlohou pražiara je vytvoriť profil praženia kávy. Ten je určený predovšetkým zmenou teploty, prívodom vzduchu a časom praženia. Aj malé úpravy môžu zmeniť výslednú chuť, a preto je praženie veľmi sústredené a opatrné. Rovnako dôležité sú technológie, s ktorými pracujeme. Predovšetkým musia byť spoľahlivé a konzistentné. Preto pražíme na americkej päťkilogramovej pražiarni IR-5 od spoločnosti Diedrich Roasters. Každé praženie zaznamenávame do programu Cropster, aby sme mohli všetko skontrolovať a spätne vysledovať. Všetku kávu vyberáme podľa vlastnej chuti, pričom hľadáme sladké, čisté a chuťové tóny. Vždy musí mať niečo špeciálne, aby nás oslovila. Zároveň myslíme na koncového zákazníka a snažíme sa mať sortiment káv, z ktorého si každý môže vybrať podľa svojej chuti.
