Parametre produktu
Vlastnosti
Hmotnosť: 1000 g
Krajina: Rwanda
Oblasť: Rulindo, Severná provincia
Nadmorská výška: 1776 m.n.m.
Odroda: Red Bourbon
Spracovanie: washed
Chuťový profil: ananásový džús, sušená machyňa, muškátový oriešok
Pražiareň: Fathers Coffee Roastery, Ostrava
Producent
Spracovateľská stanica Tumba sa nachádza na okraji malebného mestečka Mukoto, v okrese Rulindo v severnej provincii Rwandy, vo výške 1776 m n. m. Svojou veľkosťou 1,2 hektára patrí medzi menšie stanice v Rwande. Je v prevádzke od roku 2008. Pracovný tím Tumby tvorí 12 zamestnancov pracujúcich na plný úväzok a ďalších 95 sezónnych pracovníkov, ktorí pomáhajú so zberom. Vedúcim stanice Tumba je Vanuste Mugitaneza, bývalý učiteľ základnej školy. Vďaka jeho skvelému zmyslu pre detail je prevádzka stanice veľmi funkčná, efektívna a prehľadná.
Srdcom celej Tumby sú jej drobní oddaní farmári, ktorí nosia svoju úrodu na výkup. V roku 2022 sa na stanici podarilo spracovať 290 tisíc kg čerešní a prinieslo ich okolo 1650 miestnych farmárov. Vďaka jedinečnému klíme regiónu môže byť stanica v neustálom prevádzke a spracovávať kávové čerešne, ktoré tu hojne rastú po celý rok.
Spracovanie
Po výkupe sú čerešne starostlivo preberané a vytriedia sa tie vadné a nezrelé. Dôležitá fáza triedenia prebieha v nádržiach s vodou, kde sa vytriedia tzv. "floaters" čerešne, ktoré plávajú na hladine. Tie s najvyššou kvalitou majú vysokú hustotu a klesajú ku dnu nádrže. Takto vytriedená káva sa lúpe na mechanických lúpačkách a potom prebieha ďalšia kontrola a selekcia na pred vysušovacích stoloch.
Sušenie prebieha na špeciálne navrhnutých zdvíhacích posteliach, ktoré zvyšujú prúdenie vzduchu a podporujú tak rovnomernosť procesu. Počas tejto kľúčovej fázy je káva pravidelne otáčaná, čo tiež prispieva k rovnomernejšiemu sušeniu a zároveň sa opäť vyberajú zlé zrná. Sušenie trvá približne 16 dní a potom sa mechanicky odstráni pergamen, najjemnejšia časť kávovej čerešne, ktorá až doteraz obalila kávové zrnká. Takto pripravená káva je uložená do skladu.
Odroda
Red Bourbon je jednou z najznámejších a najobľúbenejších odrod kávovníka, ktorá sa vyznačuje výnimočnou kvalitou a chuťou. Táto odroda pochádza z ostrova Bourbon (dnešná Réunion) a bola prenesená do ďalších častí sveta, vrátane Rwandy, v 19. storočí. Kávové plody red bourbonu majú typicky intenzívnu červenú farbu, čo je jedným z dôvodov, prečo je táto odroda pomenovaná „red“. Charakteristickým rysom red bourbonu je jemná a vyvážená chuť s tónmi čokolády,
Kto kávu praží?
Fathers Coffee Roastery, Ostrava
Kávy z ostravskej pražiarne Fathers sme sa vám na e-shope rozhodli ponúknuť preto, lebo ich kávy milujeme! Kávy z Fathers Coffee Roastery máme pravidelne na mlynčeku v našom obchodíku/kaviarni a tešia sa obrovskej obľube našich zákazníkov.
Pražiareň Fathers Coffee Roastery bola založená v roku 2018 v Ostrave. A predstavujeme vám ju priamo slovami zakladateľa:
Sme tátova pražiareň kávy. Výberové kafe z Ostravy. Malá rodinná firma, veľký splnený sen. Táta poctivo praží, mama vášnivo ochutnáva a pribúdajúce deti všetkému nadšene prizerajú.
Káva je naše vášeň a práci s ní milujeme. Byla to láska na první “pohled” a od roku 2013 se všechno v našem životě točí okolo výběrové kávy. Pamatujeme si, kdy jsme poprvé ochutnali espresso z výběrové Keni a jak nás překvapila jeho chuť. Čistá, ovocná a sladká. Takovou kávu jsme si zamilovali a pár měsíců nato založili značku Cokafe. Ve vlastních kavárnách v Ostravě jsme pracovali několik let. Za barem, v kuchyni a všude kde bylo potřeba.Chtěli jsme i zahraniční zkušenosti, tak jsme na čas odjeli do Berlína a jako baristé pracovali u Five Elephant. Tam vznikaly naše první myšlenky na vlastní pražírnu. Lákala nás ta proměna zelených zrnek, vůně pražení i přiblížení se k farmám a samotné kávě. Dva roky na to se náš sen stal skutečností a na jaře 2018 jsme na naší pražičce Diedrich upražili první kafe pod značkou Father’s Coffee.
Káva je naša vášeň a prácu s ňou milujeme. Bola to láska na prvý “pohľad” a od roku 2013 sa všetko v našom živote točí okolo výberovej kávy. Pamätáme si, keď sme prvýkrát ochutnali espresso z výberovej Keni a ako nás prekvapila jeho chuť. Čistá, ovocná a sladká. Takú kávu sme si zamilovali a pár mesiacov na to založili značku Cokafe. Vo vlastných kaviarňach v Ostrave sme pracovali niekoľko rokov. Za barom, v kuchyni a všade kde bolo potrebné. Chceli sme aj zahraničné skúsenosti, tak sme na čas odišli do Berlína a ako baristi pracovali u Five Elephant. Tam vznikali naše prvé myšlienky na vlastnú pražiareň. Lákala nás tá premena zelených zrniek, vôňa praženia i priblíženie sa k farmám a samotnej káve. Dva roky na to sa náš sen stal skutočnosťou a na jar 2018 sme na našej pražičke Diedrich upražili prvú kafe pod značkou Father’s Coffee.
Výberová káva tvorí len približne 5 % svetovej produkcie a zvyšných 95 % je komoditná káva. Z nej sa pripravuje čierny, horký nápoj obsahujúci kofeín. Nič viac, nič menej. U takejto kávy zvyčajne nepoznáme pôvod, dobu ani metódu spracovania a v skladoch alebo na policích supermarketov môže ležať aj niekoľko rokov. Jej chuť býva prašná, horká, zemitá s veľmi nepríjemnou dochuťou. Takúto kávu u nás nenájdete, rovnako ako menej kvalitné a lacnejšie zrnká Robusty. Naša káva je iná! Je čerstvá, voňavá a sladká. Poznáme jej pôvod a príbeh.
Jak to vlastně funguje v naší pražírně? Vyprodukovaná zelená káva putuje k nám do pražírny. Jako taková zatím nemá chuť ani vůni tak, jak ji znáte, a vše se vyvíjí až při jejím pražení. A právě tato magická proměna chemické struktury kávových zrn probíhá u nás v pražírně. Pečlivým a citlivým přístupem se snažíme vyzdvihnout přirozenou a jedinečnou chuť každé kávy. Každá totiž vyžaduje jiné pražení. Důležitým úkolem pražiče je vytvořit kávě její pražící profil. Určuje ho především změna teploty, přísunu vzduchu a doba pražení. I drobná úprava může změnit výslednou chuť a pražení proto představuje velmi soustředěný a pečlivý přístup. Neméně důležité jsou technologie, se kterými pracujeme. Musí být hlavně spolehlivé a konzistentní. Proto pražíme na americké pětikilové pražičce IR-5 od společnosti Diedrich Roasters. Každé pražení zaznamenáváme do programu Cropster, abychom měli možnost kontroly a vše mohli zpětně dohledat. Veškerou kávu si podle naší chuti sami vybíráme a hledáme při tom její sladké, čisté a voňavé tóny. Vždy nás musí něčím výjimečným oslovit. Zároveň ale myslíme na koncového zákazníka a snažíme se mít nabídku káv takovou, aby si u nás mohl podle své chuti vybrat úplně každý.